开yun体育网
猪油，总揽了些许东谈主的童年？
入冬了。寒凉的空气里，东谈主的坚强也愈发薄弱起来，越来越无法违抗那些直白浓烈、能量充沛的食品。
比方一碗简不详单的猪油拌饭。
焖一锅米饭，不错硬极少儿，盛到碗里，点几滴酱油，舀一小勺猪油放在上头。趁热快拌，看那洁白如玉的油脂熔化在米饭的热度里，把一粒粒大米沁得油光水滑。香甜的气息四散出来，片时间阐发掉你的一切操心，只想一勺勺把饭吃进肚里。吃饱了抹一抹嘴，脑子里只剩下一个念头：真香啊！
猪油洁白雅致，难怪东谈主们常说好意思东谈主"肤如凝脂"。
图 / 图虫 · 创意，影相 /Star-dust
这么的一碗饭，能够是寰宇好多东谈主心底的"白蟾光"。而这碗饭的灵魂——猪油，更在整整极代东谈主的心里与"好意思味"两个字挂了钩。在食用油不那么充裕的时期，买一块板油就能自行真金不怕火制的猪油成了家常饭菜里"油水"的最好开首。在诸多常见的食用油里，猪油的香气又是最充沛的，于是刚安抚了肠胃，又勾起了馋虫。
在小时期的牵挂里，那盛了满满猪油的、"寰宇吞并"的黄色珐琅缸子好像有魔法，不论是炒青菜照旧炒鸡蛋，只须从那缸子里舀一小块白色的东西加进锅里，霎时就能香得让东谈主无法造反。猪油又能起酥，不错拿来作念酥皮点心，儿时那些甜得掉渣的味觉片断里，便少不了猪油的参与。更别提童年时期，谁莫得趁着大东谈主不驻扎的时期，偷拈一两块猪油渣吃？
简不详单一碗猪油拌饭，满是直白质朴的香气。
影相 / 深圳吃货小分队
名堂百搭的猪油
是怎样"真金不怕火"成的？
东谈主们常说"炒素菜要用荤油"，着实很有兴味。浮现的蔬菜一际遇饶沃的猪油，风范坐窝取得互补，噼噼啪啪中两边的精华都得以开释，总能绽放出异乎寻常的鲜香。
东北炖酸菜，除了白肉是必备，猪油亦然一定要加的。
图 / 图虫 · 创意，影相 / 陈锋尘
东北东谈主过冬时，总要囤上几百斤的大白菜，"炖"是干掉这些白菜的最好方式。白菜最好的搭档长久是豆腐，两样最清淡不外的材料要炖出浓郁诱东谈主的滋味，离不开猪油。
作念这谈菜，不需要提前真金不怕火好猪油，五花肉切小块，现"㸆"等于。小火慢煸，五花肉滋滋冒油，铲子轻轻一推就在锅里滑动起来。眼看着锅里的油越来越多，五花肉越来越小，渐渐变黄又变焦，你知谈，咫尺是下白菜豆腐的时期了。炒好了加汤，迟缓咕嘟着，直到白菜叶极少点变得软烂，白菜帮形成了薄薄的皮子里包的一汪水，豆腐也跟着汤汁的气泡轻颤着裂开了小口。猪油的魅力启动弘扬作用，让这一锅白菜豆腐的口感肥厚起来。别忘了刚才被榨干的油渣，在炖煮的经过中又再行吸饱了汤汁，吃起来有种奇妙的弹性，每咬一口都能感到浓香的汁水从肉的纹理中渗出。
吃白菜炖豆腐，一定不可放过弹性满满的猪油渣！
动图开首 / 伟人好意思食大厨房
日常炒菜想用点猪油，这么现煸现真金不怕火就行。但在东谈主们心中留住更潜入印象的，无疑照旧那装在黄色珐琅缸子里的、蜡一般洁白雅致的猪油，这好多时期会用猪板油来真金不怕火。
猪板油是猪肚子里诱导内脏的大块脂肪，还没真金不怕火的时期就还是很像凝固的猪油，肥腻腻的在刀口上打滑，注意性切成麻将大的小块才好真金不怕火。真金不怕火猪油主要有两种方法，一是"干熬"，二是"水煮"。干熬出来的更香一些，但也有点儿危急，稍不驻扎就把油花崩得满处都是，对技术不那么自信的话，照旧多加些水迟缓煮干更恰当一些。刚真金不怕火出来的猪油是廓清微黄的，滤干净油渣，倒进缸子里不一会儿就会形成白玉一样的"凝脂"。
真金不怕火猪油要耐烦，小火慢煎，看着猪板油渐渐变得焦黄。
影相 / 卢文
真金不怕火猪油经常是在冬天，新猪油炒的第一顿菜经常也和时令相关。关于江南的东谈主来说，无疑是经霜的矮脚青最配这一缸子新猪油。脆嫩的小青菜被霜打过，滋味更甜，质料也变得酥糯，猪油一炒，每一根纤维都绵绵软软，吸饱了油脂。不妨再撒上一小把油渣——不要炸得太干，微带点"溏心"最好——牙齿磕破脆皮，油脂流出来的刹那间，是感天动地的香，真叫东谈主连下两碗饭也不嫌多。
猪油炒青菜，要是再能撒一把油渣等于顶级的享受了！
影相 / 上海去哪吃（meishi388）
天然，猪油到底配什么青菜最合适，各地都有我方因地制宜的偏好：广东东谈主拿它炒芥蓝，川渝东谈主则钟爱一口莲斑白的脆爽，湖北东谈主则要用猪油炒红菜薹和嫩藕。湖南东谈主对猪油是最捏着的，能够因为猪油很是能弘扬"爆炒"的上风，还是成为了湘菜的一大诀要。湖南东谈主冲突了荤素的结束，炒鸡杂、炒牛百叶也不错用猪油，不外最能体现湘菜暴烈本性的还属一谈"猪油爆炒青红辣椒"，辣得风凉，香得迷东谈主。还不错顺遂用青椒豆豉把真金不怕火出来的油渣一皆炒了，出锅之后，又香又脆又带着极少勾东谈主的辣，号称"饭扫光"。
猪油很耐高温，最能弘扬爆炒的上风。
影相 / 上海去哪吃（meishi388）
"素菜荤油、荤菜素油"，鱼和蛋固然是动物性的食材，却不属于荤菜之列，也不错用猪油来烹调。比如最日常的蛋炒饭，加些猪油不错把鸡蛋炒得更蓬松软嫩；要是蒸芙蓉蛋呢，极少儿猪油就能让蛋腥味全无，何况滋味翻倍，比香油还要好用不少。
作念鱼就更需要猪油了。最经典的例子是剁椒鱼头，东谈主们常说它出了湖南就少了些滋味，等于因为外省东谈主经常不懂得这谈菜里猪油的妙用。又比如湖北东谈主爱吃的焖烧团鱼，如果少放了猪油，团鱼那饶沃的"裙边"就不会有软糯饱胀、胶质所有的口感，风范也要大打扣头。
剁椒鱼头离开猪油，风范就要打扣头。
影相 / 吴学文
居住在东南沿海的东谈主们还用"猪网油"来蒸鱼。那是猪肠子外的一层薄膜网状的油脂，和板油比较，更有一股方正而不可替代的香味。将它包裹在鱼的名义，入锅清蒸，蒸熟之后，网油还是全然化在鱼肉的肌理之中，满口的浮现鲜美之中满是若有若无的油脂气息，叫东谈主进退维谷。
猪油 + 碳水
能量爆炸的滋味能有多香甜？
"一碗猪油捞饭，吃了感洪血泪。"好意思食家蔡澜在《死前必食》中如是说。其实，猪油捞饭不等于猪油拌饭吗？一碗白米饭，极少酱油，一块猪油，最多加上几撮葱花汉典，滋味也简不详单，无非是甘甜、咸鲜、微辛的滋味被温良油润结伙在一皆，然而偏巧一点一缕都香在东谈主的心坎儿上。这一口，正途至简，臻于完好。
猪油与饭的组合又不啻于此。
谁说猪油渣炒饭就不可让东谈主"感洪血泪"？
影相 / 上海去哪吃（meishi388）
如果你不注意多开一遍火，不错作念一谈"猪油炒饭"，配料照旧那些，锅气却愈加强烈，多了些高温之下"好意思拉德反馈"的诱东谈主色调。这么的一碗饭，对小孩子来说几乎不错手到病除。江南东谈主吃的"猪油咸肉菜饭"就愈加"豪华"些——咸肉、青菜与米饭同焖，出锅了大大方方地加上一勺猪油来拌，回回吃到碗底精光。广东东谈主则千里醉于那热气腾腾的焦香滋味，作念煲仔饭时也不忘在煲仔（砂锅）里刷上猪油，烤出一层后光金黄、质料干脆、用勺子不错庸俗从锅边铲起的大块"锅焦（锅巴）"，算得上令东谈主断魂的珍馐了。
顺着锅边均匀用劲，就能取得整块锅焦。
影相 / 凯特的厨房
在重庆吃小面，偶然能看到这么的奇不雅——好多面碗摞在一皆，个个内部放好了油盐酱醋，还有一小块纯洁的猪油。这叫作念吃面之前先把碗"作念好"，来宾来了，捞面，加汤。蓝本尺度的小面等于一碗素汤红油的素面，要适口，除了油海椒要够攒劲，还要仗这极少猪油增加荤腥的香气。无独到偶，扬州东谈主最爱的阳春面，亦然一碗"光面"，莫得任何配菜。可这清清浅浅的细面红汤里却潜伏乾坤：虾子提鲜，猪油增香，恰到平允的极少白胡椒逗引着东谈主的味蕾。要是吃面莫得猪油和胡椒面啊，"那几乎等于没吃"。
小面、阳春面，名义不显，汤汁里都是满满的猪油香味。
影相 / 吴学文，上海去哪吃（meishi388）
在西法点心伴跟着黄油、棕榈油一同传入中国之前，猪油还有一个伏击的任务——开酥。
过节吃的"自来白"月饼也好，街边顺手买的一兜莲蓉酥也罢，那一碰就掉渣的酥皮是怎样作念出来的？最初要揉一个油光锃亮的面团，其次要用多半猪油揉一团"油酥"，然后用面团包裹着油酥，反复擀压折叠，送入烤炉后智商创造出重重叠叠的酥皮。而其他的油呢，一来常温下不是固体，用着不如猪油不详；二来不如猪油香；三来不比猪油耐得住高温，还没来得及将点心的外表烘烤到蓬松酥脆，我方先冒烟变焦了。
制作细致漂亮的酥皮，最考教白案师父的时候。
动图开首 / 老饭骨
即使不追求酥脆的口感，香甜津润的猪油依然在点心与甜品的王国里占有一隅之地。
自贡的小吃燕窝丝，不加猪油就沦为了漠然处之的甜花卷，加了猪油，不仅愈加香甜柔滑，何况因为微微起酥的起因，条条缕缕间根根分明，口感雅致又不失档次。
如果你亲手作念过豆沙包，更会知谈通常是一份豆沙，加了猪油等于比不加的愈加雅致，滋味也更甜些。于是你就了解了福州的芋泥师父为什么常说"作念芋泥没功夫，糖油作念师父"。上好的槟榔芋，蒸到刀能庸俗地碾成泥，手一攥就如细沙般柔滑地散开，此时不吝工腹地加入猪油与砂糖，松软的质料渐渐绵润，将一团芋泥揉得光滑发亮、热气内敛，舀一勺，雅致又甜好意思。
芋泥 + 豆沙，等于庆典感升级的太极芋泥啦。
图 / 图虫 · 创意，影相 /GAGALing
江南是糕团点心的王国，通常亦然猪油的六合。顺着猪油这条行踪吃下去，几乎能吃遍通盘包邮区。
无锡的"甜"是无东谈主不知的，然而外东谈主清点无锡甜口菜肴只难忘酱排骨、脆鳝、汤包，殊不知一味"菜猪油"才是老无锡的心头好，在各式点心糕团中几乎是无处不在。"菜猪油"，是用三分芥菜、七分板油外增加半的砂糖结伙在一皆，口感甜中带咸，恰是无锡菜"甜出面、咸收口"逻辑的完好体现。东谈主们把这菜猪油填进春卷、汤圆、玉兰饼……但凡带馅儿的食品都不错让它出场。顶有特质的是梅花糕，在南京、苏州常见豆沙芝麻馅儿的，惟一无锡能吃到这甜咸交集的口味。
名义暖和，内心炎热梅花糕，吃时可要小心烫嘴哦。
图 / 视觉中国
出了无锡，猪油更常见的出场形态是"糖板油"——等于把猪板油用糖"蜜"起来，腌渍个三五天。扬州东谈主作念千层油糕的时期，要将糖板油切成糖油丁，均匀地涂抹到每一层的纹理之中，蒸熟之后，板油尽化，惟一怦然勃发的甘好意思香气。苏州东谈主作念猪油年糕时，手法更干脆，把糖板油揉进加了玫瑰汁子的年糕里，作念成之后，不遮不藏，就让这一粒粒的白膘嵌在年糕的切面上。只等加热之后，板油才启动溶解，润进年糕的每个闲逸里。
像这么的小吃，根柢吃不尽、数不清。宁波还有"猪油汤团"，纯净的糯米皮，咬开一个小口，流出来的等于黑亮的芝麻板油馅儿，不光宁波东谈主喜爱，甚而影响了一代东谈主对元宵的审好意思；台州的"板油馒头"，咬一口哗哗流油，淌出来的猪油红糖汁让东谈主舍不得浮滥一滴，流得手上也要全嗦干净；上海的"八宝糯米饭"更毋庸提，糯米与豆沙都要加猪油，香滑可口，在年夜饭桌上比大菜还要受迎接呢。
谁能拒却这么一个汤团？
影相 / 上海去哪吃（meishi388）
要说最能直白体现猪油好意思味的，还属潮汕的"猪油糖"。配料不详焦急非常：面粉、猪油、糖，几乎是看一眼就血糖飙升的进程，偏巧每一块都甜得那么瓷实又那么妥帖，让你根柢想不到一个"腻"字。
猪油糖，应该是潮汕和闽南孩子共同的童年回忆了。
影相 / 深圳吃货小分队
猪油渣，浓缩的都是精华
如果说猪油是长情的滋补，那猪油渣等于当下的自得。
看吧，杀年猪、真金不怕火猪油的时期，大东谈主死后何时会少了一群窥牖赤子的小鬼头？新炸好的猪油渣，顾不得滚热，悄悄拈起来就往嘴里送，吃得满嘴起泡也舍不得放下。要是大东谈主乐意拿出极少白糖拌着猪油渣吃，那几乎就算过年了。这种自得，成东谈主天然也不错共享。平常真金不怕火好猪油的几天之内，家里的扫数炒青菜都能用一把油渣增添香脆的自得，给盘肉都不换。
撒糖的猪油渣，别有一番风范。
动图开首 / 董三万
还有一些方位，不把猪油渣作为真金不怕火油的副产物、顺手而为的小佐料，而以为它是浓缩了猪油的香、肥肉的润、油渣的脆的精华，让小小的油渣成为一方风范的主角——
在东北，"油滋了"蘸椒盐是下酒的佳肴，但最好的翻开方式照旧"酸菜油滋了"饺子。酸菜最吸油水，偏巧"油滋了"油脂丰富，二者可谓一拍即合，包出饺子来，真的既酸爽开胃又饱胀饶沃。
酸菜油滋了饺子，东北饺子界的一方霸主。
在胶东，油渣摇身一形成为"脂渣"，这然而完全脱离了"真金不怕火油副产物"的定位了。东谈主们要专门选五花肉乃至瘦肉来作念脂渣，以盐和味精调味。这么的脂渣，用来炖白菜豆腐天然是可行的，但更尺度的定位是"零食"。你要是有个山东共事，每逢年节之后准能见到他抱着一大袋子脂渣四搞定享，办公室里"咔呲咔呲"的声息一响，香味四处弥散，谁还有心想上班？
山东东谈主的脂渣，好像比其他地区也大了一些。
影相 / 澜澜，图 / 图虫 · 创意
闽南的"朥粕"就更着名了。咫尺能买到的朥粕，早已不是真金不怕火油剩下的残渣，而是挑升聘请肥瘦相间的去皮"三层肉"，炸到酥酥干干。空口蘸酱油吃还是实足好意思味，伴着板栗、花生仁炒饭更是一绝，最好照旧熬粥，极少点朥粕的猪油香味，混上大米天然渗出的米油，喝一口，香到让东谈主恨不得吞掉舌头。
贵州东谈主把对猪油渣的爱重训诲到了一个全新的高度——精选不同肥瘦的猪油，先真金不怕火，后炸，酱油增香，甜酒调色，制出一粒粒红艳可人的"脆哨"，哦，这是肥肉作念的，还灵验五花肉作念成的"软哨"、纯瘦肉作念成的"精哨"，质料不同，服法也不同。脆哨外酥里润，拌老素粉、炒"怪噜饭"最好；软哨韧劲所有，得当打暖锅；精哨又干又脆，没什么油脂，当零食百吃不腻。
精哨、脆哨、软哨，贵州的"猪油渣天地"档次分明。
影相 / 吴学文
小时期偷嘴被大东谈主教学，高亢"长大天天吃猪油渣"。如今这已不是什么办不到的事，咱们却常因健康的操心而对猪油与猪油渣气焰万丈。然而斩断了猪油，就像斩断了我方与那段不详自得的时光的策划。
其实，东谈主生能有些许愉悦，能像猪油一样直白又浓烈？东谈主能回味到些许好意思食，能像猪油一样一进口就有笑脸浮咫尺脸上？步步为营的生计里，若能有一种滋味能牵引着无数回忆，叫你丢开无限忧愁，高油高热又算什么？
加满脆哨、腊肉的贵州猪油糯米饭，吃一口自得魁伟！
影相 / 深圳吃货小分队
别忘了猪油，也别忘了自得。
文 | 猫骑士
图片剪辑 | =G
首图 | 视觉中国
封图 | 视觉中国
本文系【纯碎风光】原创履行
未经账号授权，不容猖狂转载
开yun体育网